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干炸小鲫鱼的做法步骤
2022-09-01

“干香酥脆,做法简单的一道下酒菜。需要注意的是,鲫鱼的水份要控干,刚下锅时的油温要高,将多余的水分快速蒸发,然后改中小火,炸干至酥。”食材明细主料

鲫鱼1000g左右辅料

淀粉50g

鸡蛋1个调料

花椒粉5g

盐10g

油1000g(实耗50)g鱼香口味炸工艺半小时耗时普通难度1将小鲫鱼收拾干净,控干水分。2放盐、花椒粉。3放入鸡蛋、淀粉。4抓拌均匀,冷藏30分钟。5炸锅放油烧开,放适量洋葱,炸成金黄色捞阳,这样处理的油更香。6油温8成热时,放入适量鲫鱼,待鲫鱼定型,轻轻推动,防止粘连,这时可改用中小火慢炸。7待鱼炸至金黄,捞起感觉有酥脆感时即使,不必复炸。8捞出沥干油分。9成品。小窍门1.鲜要控干水分,防止溅伤。

2.炸鱼用油越多,炸出的鱼效果越好。如您使用平板,请横屏查看更多精彩内容